Chef de Cocina Botánica y consultor gastronómico con 10 años explorando el uso de flores y plantas silvestres en la alta cocina. Pionero en el maridaje de botánicos y mixología de autor.
Javier Soler se formó en las cocinas de restaurantes con Estrella Michelin antes de especializarse exclusivamente en la gastronomía botánica y el "foraging" responsable. Su expertise reside en el uso seguro y creativo de flores comestibles, hierbas aromáticas y plantas silvestres, elevando platos y cócteles a experiencias sensoriales únicas. Javier posee un conocimiento exhaustivo sobre la toxicidad y comestibilidad de las especies ornamentales, educando rigurosamente sobre qué partes de la flor utilizar para evitar riesgos y amargores indeseados. Sus recetas y técnicas van desde la cristalización de pétalos hasta la creación de siropes artesanales y ahumados con lavanda para coctelería de vanguardia. Escribe apasionadamente sobre cómo integrar sabores florales en menús salados y dulces sin caer en el cliché decorativo, buscando siempre el aporte gustativo real. Además, asesora a chefs y bartenders sobre cómo cultivar sus propios ingredientes botánicos para garantizar la frescura y la trazabilidad del producto, conectando el huerto directamente con la mesa.